تغذیه و رژیم غذایی

آشنایی بیشتر با کنسروها و طریقه استفاده آنها

تاریخچه تولید کنسرو به سال ۱۸۱۰ میلادی برمی‌گردد. دوره جنگ ناپلئون بود که دولت فرانسه اعلام کرد به هرکسی بتواند با کمترین هزینه و بهترین کیفیت، راهکاری برای نگهداری طولانی‌مدت غذاها ارائه بکند، ۱۲ هزار فرانک جایزه می‌دهد. به همین دلیل بسیاری از فرانسویان به تکاپو افتادند و بالاخره نیکولاس آپرت موفق شد در سال ۱۸۱۰ میلادی ثابت کند که می‌توان برخی غذاها را برای مدت طولانی درون یک شیشه خالی از هوا نگه داشت، البته با قرار دادن در معرض گرما تا با این کار هم غذا پخته شود و هم خلأ هوایی درون شیشه به وجود آید. حالا پس از ۲۰۰ سال که از تولید اولین کنس

ادامه مطلب ...
روزانه چقدر آجیل بخوریم؟

بر اساس مطالعه بزرگی که در دانشگاه هاروارد انجام شد، مشخص گردید در افرادی که بیش از ۴ بار در هفته آجیل می خورند، مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی ۴۰ تا ۶۰ درصد کمتر است. مغزها از بهترین منابع پروتئین، فیبر، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها به شمار می روند. همچنین حاوی اسیدهای چرب مفید از جمله امگا- ۳ می باشند. در سال ۲۰۰۳ سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اعلام کرد که مصرف ۴۵ گرم آجیل در روز در قالب یک رژیم کم چرب و کم کلسترول می تواند خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. از میان انواع آجیل، گردو منبع بسیار خوب امگا- ۳ بوده که در بهبود

ادامه مطلب ...
چرا گوجه‌فرنگی‌های کبابی را نباید بسوزانید؟

کباب کردن مواد غذایی، به شرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روش‌های پخت مناسب محسوب می‌شود. با گرم شدن هوا بر تعداد دفعه‌هایی که خانواده‌ها برای پیک‌نیک به خارج شهر و دامن طبیعت می‌روند، افزوده می‌شود و پرمصرف‌ترین غذاها در این میان، انواع کباب است. در حقیقت چون سرخ کردن مواد غذایی باعث مصرف مقداری روغن اضافی می‌شود، توصیه ما این است تا جایی که می‌توانید، غذاها را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنید اما کباب کردن هم شرایط خاص خودش را دارد. به طور مثال اگر گوشت، مستقیم روی شعله و آتش قرار بگیرد، ممکن است برخی از قسمت‌های آن بسوزد ی

ادامه مطلب ...
کم‌خـــونی یا آنمیا را با غــذا برطرف کنید

کم خونی یا آنمیا به علت کمبود گلبول های قرمز در بدن رخ می دهد. گلبول های قرمز، اکسیژن را به تمامی نقاط بدن می رساند. علت کم خونی متعدد است از جمله، کمبود آهن، اسید فولیک و ویتامین B۱۲. اما غذاهایی که می تواند با این اختلال مقابله کند، عبارتند از:. *بادام زمینی: برای تأمین نیاز روزانه آهن، یک مشت بادام زمینی مصرف کنید یا هر روز ساندویچ کره بادام زمینی به همراه آب پرتقال برای دریافت ۰. ۶ میلی گرم آهن مصرف کنید. *سیب: ویتامین C موجود در سیب در جذب آهن موثر است. *انار: این میوه حاوی ویتامین ها، آهن، فیبر و پتاسیم است که جریان خون سالم را حفظ می ک

ادامه مطلب ...
برای بدن آهن حیوانی بهتر است یا آهن گیاهی؟

در مورد منابع غذایی آهن، اولین موضوع مهمی که باید مدنظر داشته باشیم، این است که آهن به ۲ نوع آهن «هِم» یا حیوانی و آهن «غیرهِم» یا گیاهی تقسیم می‌شود. آهن گیاهی در مقایسه با آهن حیوانی کیفیت پایین‌تری دارد و میزان جذب آن در روده کمتر است. در واقع، وقتی میزان آهن جگر را با آهن جعفری مقایسه می‌کنیم، حتی بدون در نظر گرفتن این موضوع که در هر ۱۰۰ گرم از این مواد غذایی چه مقدار آهن وجود دارد، باید به این نکته توجه داشته باشیم که میزان جذب و کیفیت آهن آنها با هم متفاوت خواهد بود. آهن «غیرهِم» گیاهی در مقایسه با آهن «هِم» حیوانی کمتر جذب بدن می‌شود و

ادامه مطلب ...
آیا با خوردن نان چاق می شویم؟

نتایج حاکی از این پژوهش به تمام کسانی که دغدغه‌ی اضافه‌وزن دارند اطمینان خاطر می‌دهد که نه تنها نان باعث چاقی نمی‌شود بلکه مصرف آن برای جذب ویتامین‌های مورد نیاز بدن انسان لازم است. نان با کره برای صبحانه یا به عنوان ساندویچ برای ناهار ظهر، همان قوت غالبی است که روزانه به میزان زیادی مصرف می‌شود. مصرف این ماده‌ی غذایی که برکت سفره محسوب می‌شود برای خیلی از ما کار هر روز است. البته گفته می‌شود که حدود ۴۳ درصد خانم‌ها از مصرف این برکت خودداری می‌کنند چون اعتقاد دارند که نان باعث چاقی می‌شود؛ اما نتایج پژوهشی که در استرالیا و روی بیش از ۱۰۰۰ زن

ادامه مطلب ...
یک صبحانه کامل و خوب باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟

از مهم ترین دلایل مصرف صبحانه، مطالعاتی است که نشان می دهد صبحانه موجب تمرکز ذهنی بیشتر و ایجاد تفکری خلاق در فرد می شود. اما این امر بستگی به نوع و تنوع آن نیز دارد. در حقیقت تحقیقات نشان داده اند افرادی که به طور مرتب صبحانه می خورند هم از آمار کمتری از چاقی و اضافه وزن را گزارش می کنند و هم اگر قصد کاهش وزن را داشته باشند دستیابی به وزن ایده آل برای آن ها راحت تر خواهد بود. چرا که مصرف صبحانه، مخصوصاً صبحانه ای که درست انتخاب شود، با کنترل کالری دریافتی از پُرخوری فرد در طول روز جلوگیری خواهد کرد و البته لازم است بدانید که قدرت صبحانه سلامت

ادامه مطلب ...
چطور می توان از انتقال آلودگی به نان پیشگیری کرد؟

سرانه مصرف نان در ایران ۱۶۰ کیلوگرم در سال است و سرانه مصرف نان در جهان ۲۵ کیلوگرم. این یعنی ایرانی ها ۶ برابر مردم سایر کشورها نان می خورند. بیشتر افراد حداقل با یک یا دو وعده غذایی شان نان مصرف می کنند اما چطور می توان از انتقال آلودگی به نان پیشگیری کرد؟ در این مطلب درباره بهداشت نان با دکتر غلامرضا جاهد، متخصص بهداشت مواد غذایی و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت وگو کرده ایم. از زمانی که نان را می خریم، چه عواملی می تواند باعث انتقال آلودگی به آن شود؟. نان پخته آلودگی میکروبی ندارد اما بعد از سرد شدن ممکن است آلودگی ها از طریق عوامل م

ادامه مطلب ...
چیپس بد است، چیپس خانگی بسیار بدتر!

مدتی است در برخی فروشگاه های سطح شهر چیپس هایی به نام چیپس های خانگی در بسته بندی های شفاف به فروش می رسد که علاوه بر قیمت پایین تر، به دلیل ایجاد حس نوستالژیک در بچه های دیروز، طرفداران زیادی دارند اما چرا با وجود توصیه های متخصصان در همان سال ها مبنی بر اینکه بسته بندی چیپس در نایلون های شفاف مضر و سرطانزاست، بار دیگر شاهد عرضه این محصول در بسته بندی های شفاف هستیم؟ به خصوص که مصرف چیپس یا سیب زمینی سرخ کرده به اندازه کافی مضر است؛ چه برسد به اینکه بسته بندی نامطلوبی هم داشته باشد!. برای آشنایی بیشتر با زیان این فرآورده غذایی با دکتر محمدحسین

ادامه مطلب ...
شیوه صحیح سرخ کردن غذا و نقطه دود روغنها

سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است. در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید. بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و

ادامه مطلب ...
تغذیه در شیفت شب برای آنهایی که شب کار هستند

نه می توانند سر ساعت صبحانه شان را بخورند و نه ناهار و شام شان سر جای خودش است. ساعت هایی که انتظار می رود خواب باشند، بیدارند و برعکس وقتی همه بیدارند آنها بناچار در خواب هستند. همین به هم خوردن برنامه و تغییر ساعات زندگی هم باعث می شود، میان وعده های غذایی را حذف کنند یا آنها را در زمانی نامناسب بخورند. این افراد همان کسانی هستند که در شیفت شب کار می کنند و بناچار برنامه زندگی و خواب و خوراک شان هم دستخوش تغییر می شود. بر همین اساس، بسیاری از کسانی که ساعات کاری شان در شیفت شب است، توجهی هم به غذاهایی که می خورند، ندارند و چندان به این موض

ادامه مطلب ...
ژامبون مرغ دوست دارید؟ برای تان متاسفیم!

اگر هنگام خرید مرغ می بینید صاحب مغازه با کمال میل حاضر است مرغ شما را پاک کرده و پوست و اضافاتش را دور بریزد، خیلی خوشحال نباشید. چند روز بعد همان دور ریختنی ها محتوای پیتزای شما را تشکیل می دهند! حوالی سال ۱۳۳۰ بود که تهرانی ها اولین مغازه های ساندویچ فروشی را در خیابان استانبول دیدند. به تدریج مردم از غذاهای آماده استقبال کردند و با ورود نسل دهه ۶۰ و ۷۰ فست فودها تبدیل به بخش جدایی ناپذیر زندگی ایرانی ها شدند. اما در کنار این استقبال بی نظیر، شایعات در مورد غذاهای آماده فراوان بود؛ اینکه سوسیس و کالباس کیفیت ندارند، در آنها مواد شیمیایی به

ادامه مطلب ...
شیره صنعتی بخوریم یا شیره سنتی؟

بیشتر خانواده‌ها بر این باورند، شیره‌هایی که به روش سنتی تهیه می‌شوند، چون خانگی‌اند در مقایسه با انواع صنعتی ارزش تغذیه‌ای بیشتری داشته ضمن این‌که به شیره‌های صنعتی تیزاب و آب آهک بیشتری می‌زنند و به همین دلیل رنگ‌شان روشن‌تر است و به عقیده آنان این نشان‌دهنده زیان‌آور بودن محصول و نداشتن خواص تغذیه‌ای است. اما آیا این باورها واقعیت دارد؟. معمولا شیره را براساس نوع میوه مصرفی به چند روش تهیه می‌کنند. یک روش که بیشتر مربوط به انگور می‌شود، آب میوه را گرفته و تا رسیدن به غلظت مناسب حرارت می‌دهند. روش دیگر میوه‌ای چون خرما، انجیر یا توت را با

ادامه مطلب ...
سموم بعضی از مواد غذایی,مثل جیوه و سرب

نتایج تحقیقات نشان می دهد، بعضی از مواد غذایی حاوی فلزات خطرناک است. کادمیوم به طور طبیعی در تمام سبزی ها و غلات سبوس دار موجود است و با افزایش تراکم آن در کلیه، می تواند در دراز مدت به آن آسیب برساند. جیوه موجود در برخی از آب‌ها هم می تواند روی غذاهای دریایی تأثیر بگذارد. شکلات نیز حاوی آلومینیم است که در رنگ های خوراکی استفاده می شود، حیوانات شکاری نیز معمولاً با گلوله که حاوی سرب است، کشته می شوند. محققان می گویند بسیاری از فرآورده های برنج مانند برشتوک می تواند حاوی میزان زیاد آرسنیک باشد؛ زیرا آرسنیک آب از طریق برنج جذب می شود؛ اگر چه

ادامه مطلب ...
چرا ماهی بوی زهم می‌دهد؟

شما فکر می‌کنید یکی از تهوع‌آورترین بوهای دنیا چیست؟ اگر بگویید بوی ماهی گندیده، من با شما موافق‌ام، ولی هیچ می‌دانستید ماهی زنده نه تنها بوی بدی ندارد بلکه کاملا برعکس، بوی خوبی می‌دهد؟. ماهی سالم بوی دریا و ید می‌دهد و گوشت آن بوی ملایم و دلپذیری دارد. ‌اما در یک لحظه این موضوع می‌تواند تغییر کند. ماهی مرده می‌تواند بوی تندی از خود متصاعد کند که نه‌تنها روی دست ماهیگیر، آشپز و تخته گوشت آشپزخانه باقی می‌ماند بلکه می‌تواند تا کیلومترها در آب دریا پراکنده شود. این بوی بد از ترکیبات نیتروژن‌داری به نام متیل‌امین به‌وجود می‌آید. ممکن است این

ادامه مطلب ...
آشنایی با انواع سس ها

سس گوجه فرنگی یکی از معروف ترین انواع سس است که خانواده بزرگی از آن را تشکیل می دهد و ماده اصلی آن گوجه فرنگی می باشد. سس ها انواع گوناگونی دارند و در کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی دیده می شوند، مثلا در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعناع هم همراه با گوشت مصرف می شوند. سس کچاپ و سس قهوه ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می شوند به کار می رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می شود. کاسترد ه

ادامه مطلب ...
۹ دلیل خوب برای پرهیز از نوشابه های رژیمی

چند سالی است که برای مصرف نوشابه های رژیمی تبلیغات گسترده ای می شود. کارخانه های بزرگ تولیدکننده این نوشیدنی ها ادعا می کنند که این نوع نوشابه ها جایگزین های مناسبی برای نوشابه های معمولی هستند، زیرا در تولیدشان به جای قند از آسپارتام که یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری است استفاده می شود. در نتیجه مردم را تشویق می کنند که با خیال راحت و بدون نگرانی از دریافت کالری زیاد از این نوشابه های رژیمی استفاده کنند، اما محققان عقیده دیگری دارند و در طول بررسی های خود به این نتیجه رسیده اند که مصرف نوشیدنی های حاوی این شیرین کننده مصنوعی، خطراتی جدی برای

ادامه مطلب ...
در دنیای خوراکی ها فیبر را باید ابرستاره به شمار آورد

در دنیای خوراکی ها فیبر را باید ابرستاره به شمار آورد. معجزات این ماده خوراکی یکی دو تا نیست. شاید باورش دشوار باشد، اما نتایج پژوهش های بسیاری تائید می کند فیبر به تنهایی خطر ابتلا به هر درد مهلکی را کاهش می دهد؛ از سکته مغزی گرفته تا کلسترول بالا و حتی حمله قلبی دشمنان سرسختی هستند که در برابر مصرف فراوان فیبر خلع سلاح می شوند و کار چندانی از دستشان برنخواهد آمد، اما آیا همه فیبرهایی که مصرف می کنیم، چنین خاصیت اعجاب آوری دارند؟. به عبارت دیگر، هر فیبری از هر منبع غذایی ارزش یکسانی دارند و مهم نیست فیبری که به بدن مان می رسد با خوردن چه غذا

ادامه مطلب ...
هفت نشانه کمبود پروتئین را بشناسید

پروتئین از سازه‌های ضروری ساختمان جسم است. موها، ناخن‌ها و بافت‌های ماهیچه‌ای همگی به پروتئین نیاز دارند. توجه به نشانه‌های کمبود این ماده حیاتی به ما کمک می‌کند که به موقع اقدام کنیم:. 1- چشم‌های ورم‌کرده. کاهش میزان پروتئین پلاسمای خون منجر به حالتی به نام Oedema می‌شود. این کاهش پروتئین ممکن است توسط ریه‌ای ایجاد شود که به قدر کافی آهن دریافت نمی‌کند. در واقع کم‌خونی حاصل از کمبود آهن برای ساختن هموگلوبین است که منجر به ایجاد ورم می‌شود. 2- گونه‌های پف‌آلوده. گونه‌های پف‌کرده می‌توانند ناشی از غدد بزاقی متورم باشند و عدم تعادل پروتئین-کرب

ادامه مطلب ...
اسفناج فریز شده سرطان زا می شود؟

«شنیده ام که نگهداری اسفناج در فریزر باعث سرطان زا شدن آن می شود؟ آیا این موضوع صحت دارد؟». در پاسخ به ایشان باید بگویم اسفناج را می‌توان هم به صورت خام و هم پخته به مدت 6 تا 12 ماه داخل فریزر با دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد. یکی از نگرانی‌هایی که مدت‌ها بین مردم وجود داشته و شما هم به آن اشاره کرده‌اید، نگرانی از تشکیل ترکیب‌های سرطان‌زایی مانند نیتروزامین در اسفناج پخته‌ای است که داخل فریزر نگهداری می‌شود. اتحادیه اروپا در این زمینه بررسی‌هایی را روی اسفناج‌های پخته و فریزشده انجام داد و متوجه شد که مقدار این نیتروزامین به قدری ک

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه